Diariamente seguimos descubriendo nuevas cosas que seguramente desconcoìamos y sirven para ampliar nuestros conocimientos:
El alimento que más alergias provoca en los humanos es la leche:
Qué es la alergia a la leche?
Se trata de una reacción adversa del
organismo frente a las proteínas de este alimento. No todas las
reacciones adversas a la leche son alérgicas. La alergia a la leche es
una reacción adversa mediada por un mecanismo inmunológico. Se trata de
una respuesta desproporcionada del sistema inmunitario frente a un
alimento normalmente inofensivo. Los individuos con una predisposición
alérgica, tras los primeros contactos con el alimento, reconocen
proteínas extrañas o partes de estas proteínas (denominadas epítopos o determinantes antigénicos), que difieren de las de la leche humana, y que son capaces de inducir una respuesta inmunológica.
¿Por qué se produce alergia a la leche de diferentes animales?
La leche de vaca contiene al menos 25
proteínas distintas entre séricas y caseínas. Las caseínas son los
alérgenos mayores (principales) de la leche de vaca. Hay tres tipos de
caseínas: alfa (1 y 2), beta y kappa. Entre las proteínas del suero de
la leche de vaca, los alérgenos más importantes son la
betalactoglobulina (BLG) y la alfalactoalbúmina (ALA); son alérgenos
menos trascendentes las inmunoglobulinas bovinas (BGG) y la albúmina
sérica (BSA), que pierde su alergenicidad (capacidad de producir
alergia) cuando se somete a altas temperaturas.
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